A treize ans, après quelques publicités et court-métrages, il est embauché par Jérome Savary pendant trois mois, au Palais de Chaillot, pour « Mère Courage » de Brecht (1995).
En 1999, Il interprète Tony dans « West Side Story » au Théâtre du Châtelet, mis en scène par Claudia Stavisky. En 2002, Erwan intègre le Studio-Théâtre d'Asnières-Compagnie Jean-Louis Martin-Barbaz; compagnie avec laquelle il travaille cinq ans (Théâtre Silvia Monfort, T.O.P., Studio d'Asnières et en tournée)sous la direction d'Hervé Van Der Meulen et de Jean-Louis Martin-Barbaz. Erwan a travaillé aussi à La Cartoucherie de Vincennes et en tournée avec Claire Nadeau et Danièle Evenou, et également au cinéma avec Cécile De France et Fred Testo. 
Avec le soutien de Philippe Avron (2 Molières) et de François Rollin comme metteur-en-scène, Erwan crée « Le Disciple d'Avron » qu'il joue au Théâtre 14, au Théâtre de Mantes-la-Jolie, au Festival Performance d'Acteur-Cannes, au festival Off d'Avignon en 2010 et 2011. En 2012, son spectacle « Le Disciple d'Avron » clôture le festival Mises en Capsules au Ciné 13 Théâtre – direction Benjamin Bellecour et Salomé Lelouch. 

Ces dernières années, Erwan joue à l'étranger mais aussi au Théâtre du Gymnase à Paris dans "La Souricière" d'Agatha Christie pendant 4 saisons et dans "Piège pour un homme seul", 2 pièces mises en scène par Florence Fakhimi. Avec Malou Vigier, il crée et joue "Réponse à une petite fille noirTe"(ed.Les Cygnes) avec notamment Camélia Jordana, en co-production avec le Studio d'Asnières et la Scène du Canal-Espace Jemmapes. Fin 2016, Erwan créera son second seul-en-scène toujours avec l'aide de François Rollin.